– Fra ørken mod nord, til tropisk regnskov mod syd.

Når man først har været i dette smukke land, kan man ikke få nok. De unikke 31 stater, der strækker sig over de 1.964.375 km2 land som Mexico besidder. En rejse igennem Yucatán, hvor man bliver kastet ind i Mayaernes forunderlige kulturer, historie og verden, fyldt med de smukke intakte pyramider. Eller en tur op i det Nord-vestlige Baja California, hvor man kan nyde synet af de smukke hvaler, stort set hele året rundt. Hvis man tager nord for Mexico City, byder naturen på storslåede bjergkæder, hvor mulighederne for en flere dages togrejse over bjergene er store, og naturligvis en enestående oplevelse. Sydpå mod Guatemalas grænse byder landet på tætte uberørte regnskove, hvor store triumferende pyramider troner. I Mexico er hovedsproget spansk, men i hele landet er der over 40 forskellige mayadialekter, og de fleste af dem kan ikke snakke spansk, eller forstå hinandens dialekt.

Mole poblano - Mexicansk nationalret med fjerkræ i stærk rydret sovs og chokolade.

Mexicansk mad er lige så spændende og farverig som landets kunst og musik, lige så dramatisk som dets historie og lige så indbydende som dets levende, hjertelige folk. En enestående blanding af mellemamerikansk og spansk madlavning. Maden kan være yderst enkel eller meget kompliceret, den samme ret kan være tilberedt i en aztekisk version, i en version for rige hidalgoer (spanske herrer) eller en maurisk version.

Da de spanske conquistadorer invaderede Mexico i det 16. århundrede, opdagede de mange nye madvarer, som var ukendt i Europa dengang, men nu er vidt udbredte i den moderne verden: tomat, avokado, kartoffel, sød kartoffel, jordnødder, squash, ananas, papaya og vanille. De opdagede også en stor besynderlig fugl, kalkunen, som aztekerne havde opdrættet i århundreder. En anden mærkelig ting, som spanierne var tiltrukket af, skulle blandes i vand for at udgøre en drik - chokolade. Mole poblano er nationalret i Mexico. Den usædvanlige kreation består af kalkun eller kylling i en mørk sauce smagt til med chokolade og masser af chilipeber og krydderier. Mexicansk mad er sundt og mexicanerne nyder at spise både på den traditionelle og den moderne måde. Den traditionelle måde er når hovedmåltidet spises midt på dagen (frokost) og kan vare flere timer med efterfølgende siesta.

Fremstillingen tager meget lang tid i det mexicanske køkken, hvor alle ingredienser finthakkes med knive og gruttes på særlige lavasten, som giver retten en ekstra smagsdimension. Under danske forhold må man nøjes med blender/foodprocessor, og da kan retten fremstilles på 3 – 3½ time.

Tilbehør:

2 spsk. sesamfrø
Kogte lange ris (f.eks. Basmati)
En salat med frugt og rodfrugter (f.eks. rødbeder eller gulerødder)
Kraftig krydret rødvin f.eks. spansk, chilensk eller makedonsk. Ca. Tidsforbrug: 3 – 3½ time.

Antal personer / stk.: 9 pers. 

Ingredienser:

4 kg kalkunkød (eller kyllingestykker)
1 stort løg
3 fed hvidløg
ca. 1 dl. madolie (solsikke- eller rapsolie er bedst)
50 gram usødet mørk chokolade (evt. alm. kogechokolade)

Krydderiblanding af:

150 gram mandler
100 gram ristede jordnødder (OBS. - ikke saltede peanuts)
4 spsk. sesamfrø
1 tsk. korianderfrø
1/4 stjerneanis (eller en knivspids stødt anis)
3 hele nelliker
1 kort stang hel kanel

Pure af:

6 grønne tyrkiske chili
6 små røde thai-chili (evt. hel tørret eller piri-piri på konserves) (kan evt. fordeles på flere forskellige slags, hvilket giver et raffinement)
1 ds. flåede tomater (originalt de små grønne tomatillo, som desværre ikke er set her i landet)
2 mellemst. løg
3 fed hvidløg
100 gram rosiner
4 knuste tacoskaller (evt. 2 spsk. rasp)

Fremgangsmåde:

1. Mandlerne smuttes og jordnødderne pilles. Rist alt let til det er tørt. Der må ikke være fugt i blandingen.
2. Løg og hvidløg hakkes, og puttes i en tykbundet gryde sammen med 2 dl. kogende vand
3. Kalkun (kyllinge) stykkerne brunes på en jernpande i et par skefulde af olien. Stykkerne kan formentlig ikke alle være på panden samtidig, så bruningen må ske af flere omgange med tilspædning af lidt olie hver gang. Hvis man bruger kylling vil det afsmeltede fedt være fuldt tilstrækkeligt til at fortsætte bruningen. Efterhånden som stykkerne er brunede lægges de ovenpå løg/hvidløg i gryden. Panden med olien gemmes.
4. Hæld kogende vand i gryden til stykkerne er næsten dækkede, og kog dem 1 time.
5. Alle chilierne lægges 30 min. i skoldende varmt vand.
6. Put mandler, jordnødder og de andre tørre krydderier i blenderen, og mal dem i par sekunder til en blandingen er finkornet.
7. Hæld den tynde væske fra de flåede tomater og blend dem sammen med løg, hvidløg, rosiner og taco til en tyk pure.
8. Flæk chilierne og fjern kernerne. Pas på ikke at gnide i øjnene før fingrene er godt skyllede. Hak evt. et par af de røde og server dem som tilbehør. Er man "modig", kan man blende et par stykker af chilierne med i pureen. (HOT HOT HOT)
9. Tag kødstykkerne op af gryden med en hulske og læg dem til side. Hæld 1 liter af suppen gennem en sigte. Rens og tør gryden.
10. Chilierne steges ved middel varme på panden fra bruningen af kødstykkerne til de er mørke uden at være forkullede. Evt. spædes op med lidt olie. Herefter kasseres de svitsede stykker. Dette trin er den største kunst ved fremstillingen. Sammensætningen af chilisorter samt ristningen giver retten dit fingeraftryk.
11. Der spædes op med olie til i alt ca. en halv dl. Krydderiblandingen ristes ved middel varme under konstant omrøring, så blandingen ikke brænder på. Når den er gyldenbrun tilsættes pureen, og den steges med i ca. 1 min. til blandingen er mørk og tyk. Hæld den over i den rengjorte gryde.
12. Tilsæt suppen og chokoladen. Smag til med salt. Lad det hele simre i 20 min.
13. Tilsæt kødstykker og lad det simre i 10 min.
14. Rist et par spsk. sesamfrø under middel varme på en tør pande til de er gyldne. Drys med over retten ved anretningen.